caséification

caséification

caséification [ kazeifikasjɔ̃ ] n. f.
• 1871; du lat. caseus « fromage »
♦ Didact.
1 ♦ Transformation en fromage. On trouve parfoiscaséation.
2 ♦ Méd. Développement d'une nécrose caséeuse.

● caséification ou caséation nom féminin Transformation du lait en fromage. Coagulation brutale d'un exsudat tuberculeux, aboutissant à la formation de nécrose caséeuse.

⇒CASÉIFICATION, subst. fém.
A.— CHIM. Coagulation du lait et production de caséine par fermentation.
Rem. Attesté ds la plupart des dict. du XXe s. Les dict. du XIXe s. attestent la forme caséation, sortie de l'usage.
B.— MÉD. Formation d'une dégénérescence caséeuse. L'évolution toujours rapide de ces foyers aboutit bientôt à la caséification (A. CALMETTE, L'Infection bacillaire et la tuberculose chez l'homme et chez les animaux, 1920, p. 141).
Rem. Lar. 20e, ROB. et QUILLET 1965 attestent le verbe caséifier. Caséifier du lait. Produire la caséine dans le lait; le lait se caséifie. Dans le lang. méd., on rencontre ce verbe à la forme pronom., avec le sens « former une dégénérescence caséeuse » (cf. supra B) chez A. CALMETTE, op. cit., p. 206 : Les foyers tuberculeux périostiques se caséifient d'ordinaire tôt ou tard.
Prononc. :[]. Étymol. et Hist. 1894 méd. (Annales de l'Institut Pasteur, éd. Masson, Paris, t. 8, p. 80). Dér. sur le rad. du lat. caseus (caséeux); suff. -ification (-ifier + -tion).

caséification [kazeifikɑsjɔ̃] n. f.
ÉTYM. 1871; dér. sav. du lat. caseus « fromage ».
❖
1 Techn. Transformation en fromage. — REM. On trouve parfois caséation [kazeɑsjɔ̃] n. f. (du rad. du lat. caseus).
2 Méd. Formation d'une nécrose caséeuse.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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